#brokuły #zupa krem #grzanki #danie wegetariańskie #zupa Kategoria: Warzywa, Dania wegetariańskie, Zupy krem i zupy puree Na Ukrainie brokuły dość późno się upowszechniły. Jeszcze 3 lata temu, gdy kupowałam brokuły na rynku, podeszła do mnie elegancko ubrana kobieta i z ciekawością pytała mnie, co ja będę z nich robić? (Nawiasem mówiąc, zawsze, gdy kupuję coś nie do końca tradycyjnego dla ukraińskiej kuchni, to często ktoś zadaje mi to pytanie). Obecnie tym warzywem już się nikogo nie zaskoczy. Brokuły pochodzą z basenu Morza Śródziemnego. Są to warzywa, które były przyrządzane już w czasach Cesarstwa Rzymskiego i stały się także popularne również u nas. Brokuły wpisują się w trend "zdrowego stylu życia", dlatego coraz bardziej są pożądane na stole. Nawiasem mówiąc, nawet Thomas Jefferson zajmował się uprawą tego warzywa. Ten sam, który był prezydentem Stanów Zjednoczonych i jest zaliczany do „ojców założycieli” tego potężnego państwa. Jego podobizna została wykuta w kamieniu Góry Rushmore wraz z 3 innymi równie poważanymi prezydentami. Specjalnie dla niego przywożono nasiona brokułów z Włoch. Może właśnie z tego powodu brokuły są tak bardzo popularne w USA i mnie te warzywa kojarzą się bardziej z kuchnią amerykańską niż ze śródziemnomorską. Nawet nie muszę sobie specjalnie przypominać, jak bardzo popularne są brokuły w Stanach Zjednoczonych, ponieważ przyrządza się z nich różne sałatki (już się ich trochę nazbierało na mojej stronie), a także zupy i podaje się również w postaci dodatku do dania głównego. Brokuły w formie dodatku są przeważnie tylko blanszowane lub pieczone. Już od najmłodszych lat staram się przyzwyczaić moje dzieci do tego warzywa, ponieważ z czasem stały się one synonimem zdrowego odżywiania. Tak więc poniżej prezentuję wam przepis na zupę krem z brokułów w stylu amerykańskim. Właśnie taka zupa brokułowa jest najczęściej przyrządzana za oceanem. Jest ona bardzo łatwa w przygotowaniu i niezwykle smaczna. Ogólnie rzecz biorąc, użyta technika do przygotowania tej zupy krem z brokułów jest francuska. Najpierw robi się tak zwany sos veloute, który różni się od sosu beszamelowego dodawaniem bulionu zamiast mleka, a następnie dodaje się warzywa i śmietankę. Zupy robione na bazie sosu veloute, często mają taki sam przedrostek w nazwie, który, nawiasem mówiąc, jest u nas często nadużywany. Tak czy inaczej, jeśli ktoś chciałby zaskoczyć tych, dla których gotuje tę zupę krem ​​z brokułów (samą zupą już niewielu się zadziwi), wtedy może powiedzieć, że jest to veloute z brokułów z grzankami na bazie złocistego ru: - )) ("Ru" to jest właśnie ta zasmażka z mąki :-)). W podobny sposób gotuje się większość zup krem w USA. To właśnie Amerykanie zapożyczyli tę technikę z kuchni francuskiej. A tak na marginesie, to jako aktywna obserwatorka tego, co się odbywa w gastronomii, odniosłam wrażenie, że w Stanach Zjednoczonych dominuje kulinarny kompleks niższości w stosunku do kuchni francuskiej. W USA, wszystko, co kojarzy się z kuchnią francuską, jest niezwykle wykwintne i na pewno smaczne :-). Nie chcę pomniejszać roli francuskiej kuchni w światowej gastronomii jako takiej, ponieważ zawsze można z niej wziąć coś dla siebie, ale amerykańska kuchnia swoją rozmaitością również nie pozostaje w tyle. Wracając jednak do zupy krem z brokułów, to zawiera ona proste składniki i jest łatwa do przygotowania. Podobnie jak w przypadku każdej prostej zupy, również tutaj, smak trzeba wyciągnąć za pomocą techniki. A mianowicie jest to powolne duszenie cebuli do całkowitej miękkości, aż zacznie się rumienić wraz z mąką, którą dodaje się do cebuli. To właśnie zapewni tej zupie przyjemny orzechowy posmak. Ponadto, jeśli jest możliwość wyboru między bulionem a wodą, to oczywiście lepiej wziąć bulion. No i na koniec warto także gotową zupę krem przetrzeć przez gęste sito. Dzięki temu będzie większa przyjemność z delektowania się tą zupą, ponieważ będzie ona jednorodna i aksamitna. Jest to szczególnie konieczne, gdy ktoś chciałby nazwać tę zupę, snobistycznym veloute :-). 6 porcji: Składniki 1 duża cebula, pokroić w kostkę 60 g masła 50 g mąki 1 l warzywnego lub drobiowego bulionu albo wody 2 średnie główki brokułów, odkroić suche końcówki, grubo pokroić razem z łodygą (około 900 g pokrojonych brokułów) 250 ml śmietanki 20-30% Sól i czarny mielony pieprz do smaku Szczypta cukru Grzanki dla podania 1) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło. Dodać cebulę, trochę posolić i dodać cukier. Dusić na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie. 2) Dodać mąkę i smażyć, aż mąka stanie się lekko złocista. 3) Wlać bulion lub wodę i doprowadzić do wrzenia, często mieszając. 4) Dodać brokuły, posolić do smaku i gotować na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale nie czekać do momentu, aż całkowicie się rozgotują. 5) Gdy brokuły będzie już można lekko nakłuć nożem, wtedy zmielić wszystko do jednorodnej konsystencji przy pomocy stojącego blendera. 6) Dodać śmietankę i ponownie ubić do całkowitego wymieszania się składników, a następnie jeszcze raz zagotować. Zdjąć z ognia. Zupę spróbować na smak i jeśli to konieczne, posolić. Jeśli zupa krem z brokułów będzie się wydawać zbyt gęsta, wtedy można dodać nieco więcej bulionu lub wody. 7) Zupę przetrzeć przez niezbyt gęste sito. (Można tego nie robić) Zupę krem z brokułów podawać na gorąco z czosnkowymi grzankami. Smacznego! Zobacz także